黄焖元鱼的做法物业

黄焖元鱼的做法,黄焖元鱼怎么做好吃

经黄焖而成的元鱼,肉酥烂而不碎,味醇厚且甚鲜,色泽红润发亮,是济南地区传统制作方法。

【原料】

活元鱼 1 只(约重 750 克),猪肥瘦肉 150 克,甜面酱 15 克,精盐 2克,酱油 10 克,绍酒 15 克,清汤 300 克,湿淀粉 5 克,白糖 15 克,葱、姜1 段(片),蒜片5 克,葱油5 克,白油 25 克,花生油 1000 克(约耗 50 克)。

黄焖元鱼的做法:

原标题: 2013国家科学技术“三大奖”高校摘得168项 1.准备工作:将活元鱼仰放在案板上,待其头伸出

,把头剁下,放净血后洗净,放沸水内烫过,刮去黑皮,在背甲下面沿骨缝拉一刀口,揭下硬盖,撕下裙边,取出内脏,剁去尾和四爪,用清水洗净;元鱼肉和裙边均剁成 2.4厘米见方的块,用酱油、绍酒 5 克抓匀,猪肥瘦肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5厘米、厚 3 毫米的片。

2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至八成热时,将元鱼肉下入勺内,炸至五成熟捞出;另用炒勺放白油,中火烧至五成热时,放白糖炒至起沫发黄,加甜面酱炒熟,随即加入葱、姜、蒜、清汤、精盐、绍酒、猪肥瘦肉片,用手勺搅匀,再放入元鱼肉、裙边烧沸,移至微火上,盖上勺帽,焖至熟烂时,剔除葱、姜不甲,用湿淀粉勾芡,淋上葱油,出勺即成。

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